什 麼是抗性澱粉（Resistant Starch)?
有較低的熱量、飽足感與低升糖指數（低GI）
抗性澱粉可抵抗小腸中的酶分解，消化時間較長並且較不容易被人體消化與吸收，因此經由消化到血中的葡萄糖速度較為緩慢，可以穩定血糖較不容易使脂肪堆積，並且吸收到較少的熱量。
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抗性澱粉好處
- 減少便秘，使腸道好菌增加
- 抗性澱粉具有水溶性纖維的特性，提供大腸中發酵箘（益生箘）營養，並且促進大腸蠕動，較不容易產生便秘。
- 可以排出身體內的膽固醇
- 具有與水溶性纖維的特性，在消化過程中，抗性澱粉在十二指腸中與膽汁結合，而膽汁在迴腸中無法被回收，膽汁連同抗性澱粉一起被帶到大腸並且排出體外。由於膽汁是膽固醇製造而成，排出膽汁身體必須使用膽固醇來製造膽汁，因此體內的膽固醇降低。
抗性澱粉種類與來源
第一類：未加工的全穀類、豆類、種子類中
豆類中的澱粉類型中含有較高比例的抗性澱粉，並且富含豐富優質的蛋白質，非常適合當作主食與蛋白質補充的食物。
第二類：未烹煮過的馬鈴薯、青香蕉、高直鏈澱粉玉米
第二類因為結構較為緻密與部分結晶結構，因此可以抵抗酶解，但此類只要煮熟後，會損失大部分的抗性澱粉。
第三類：煮熟後經過冷卻再加熱的澱粉類
澱粉重複加熱冷卻次數越多時產生抗性澱粉越多，因為澱粉冷卻後會有回凝現象產生（直鏈與支鏈澱粉間氫鍵增加，產生結晶化的構造），所以會增加抗性澱粉的含量。
第四類：經由化學修飾的澱粉
第四類在自然中不存在，都是經由化學的反應製造出來，因為結構改變，所以人體較不容易吸收。
